一、 HACCP體系與GMP、SSOP

HACCP規(guī)則要求食品企業(yè)對(duì)加工的全過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取措施，使關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，以確保生產(chǎn)食品的安全性。建立HACCP體系對(duì)于出口食品企業(yè)是一個(gè)強(qiáng)制性要求。隨著我國(guó)人民生活的提高，對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求越來(lái)越高，食品企業(yè)推行HACCP體系也越來(lái)越完善。

良好操作規(guī)范(GMP)也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過(guò)程的相關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置以及衛(wèi)生制造過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量管理等均能符合良好衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程安全性;防止異物、毒物、微生物污染食品;有雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損失;標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔以及建立完善的管理制度。GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程和貯運(yùn)過(guò)程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清潔措施。SSOP與HACCP的執(zhí)行有密切關(guān)聯(lián)，SSOP是GMP中關(guān)鍵的基本衛(wèi)生條件，也是在生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范。HACCP體系是建立在牢固地遵守現(xiàn)行的GMP和可接受的SSOP的基礎(chǔ)上。

二、樹立良好的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范

為了樹立良好的衛(wèi)生規(guī)范，形成牢固的衛(wèi)生思維方式，必須從公司的每位員工做起。公司每位員工都應(yīng)該有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)制度，并在質(zhì)量意識(shí)上不斷加強(qiáng)和提高。質(zhì)量管理工作要求企業(yè)的每一位經(jīng)營(yíng)管理者、勞動(dòng)者能夠不斷培養(yǎng)和形成質(zhì)量意識(shí)、問(wèn)題意識(shí)和改進(jìn)意識(shí)等。

1、增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)

質(zhì)量意識(shí)，是指企業(yè)的每一位成員，特別是各級(jí)干部，要有千方百計(jì)地滿足消費(fèi)者質(zhì)量需求的思想意識(shí)。掌握消費(fèi)者的需要，是質(zhì)量管理的第一步，也是經(jīng)營(yíng)管理的出發(fā)點(diǎn)?，F(xiàn)在，公司日常質(zhì)量管理工作中，雖有一定的進(jìn)展，但也出現(xiàn)不少的阻力，一個(gè)重要的原因就是質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，舊觀念沒(méi)有轉(zhuǎn)變。

青島海爾在低谷時(shí)曾經(jīng)生產(chǎn)了76臺(tái)可以使用但有缺陷的冰箱，張瑞敏把這76臺(tái)冰箱搞了一個(gè)展覽會(huì)，由各工序的工人討論后由工人自己動(dòng)手銷毀，給工人樹立了有缺陷的產(chǎn)品就是廢品的意識(shí)，以提高每個(gè)人的質(zhì)量意識(shí)。自此，海爾推行了多種質(zhì)量管理的制度和規(guī)定，冰箱質(zhì)量有了轉(zhuǎn)機(jī)，為后來(lái)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

我們員工應(yīng)真正理解GMP、SSOP衛(wèi)生規(guī)范的精神，來(lái)指導(dǎo)日常工作，并總結(jié)提高自己的意識(shí)，不斷地付諸實(shí)踐工作，使質(zhì)量、效率得到提高。

2、增強(qiáng)問(wèn)題意識(shí)

問(wèn)題意識(shí)，是指每一位員工在自己的崗位及周圍環(huán)境中，對(duì)工作質(zhì)量、條件質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量存在不足時(shí)所具備的洞察力、分析力和反省能力的綜合。就是對(duì)現(xiàn)狀的不滿足，要有強(qiáng)烈的發(fā)現(xiàn)和明確改進(jìn)方向的思想意識(shí)。有些人看不到問(wèn)題或不敢實(shí)事求是的反映問(wèn)題，使管理現(xiàn)狀難以掌握，會(huì)失去管理的動(dòng)力和方向。對(duì)問(wèn)題求實(shí)、求真、求深，掌握問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，不斷提高要達(dá)到的目標(biāo)。質(zhì)量審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題只是抽樣檢出的問(wèn)題，實(shí)際存在的一些問(wèn)題還沒(méi)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)舉一反三、觸類旁通地分析問(wèn)題，解決問(wèn)題，并堅(jiān)決地貫徹下去，才能更上一個(gè)新的臺(tái)階。

3、增強(qiáng)改進(jìn)意識(shí)

改進(jìn)意識(shí)，就是對(duì)現(xiàn)狀積極加以改進(jìn)的思想意識(shí)。開展質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，就要發(fā)揮質(zhì)量意識(shí)的作用，增強(qiáng)搞好產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的緊迫感、責(zé)任感，發(fā)揮意識(shí)問(wèn)題的作用，抓住問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，明確改進(jìn)的方向和目標(biāo)并積極促成改進(jìn)的措施和行動(dòng)。

只要我們充分理解HACCP規(guī)則的內(nèi)容和要求，通過(guò)精心的策劃，就可以進(jìn)行改進(jìn)，把ISO與HACCP體系有機(jī)地融合，形成質(zhì)量安全體系ISO22000，真正在滿足兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系上運(yùn)行，使質(zhì)量管理重點(diǎn)突出，減少企業(yè)管理成本。

有改進(jìn)意識(shí)，才有日新月異、蒸蒸日上的局面。