本產(chǎn)品是以玉米或大米為原料提取淀粉,經(jīng)生物酶液化水解,精制,預(yù)濃縮、噴霧干燥而成的白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末。也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精,屬于低DE值淀粉水解物,其葡萄糖值(DE值)一般在20以下，該產(chǎn)品無(wú)淀粉氣味,呈流動(dòng)性的白色無(wú)定形粉末,不甜或微甜，熱值為418.68kj/100g。麥芽糊精是一種營(yíng)養(yǎng)性的純碳水化合物,容易消化吸收。溶解性能良好,有適度的粘度，吸濕性低,不宜結(jié)團(tuán),有較好的載體和乳化、增稠作用。