異麥芽酮糖醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與蔗糖類似，是一種白色無臭的結(jié)晶，具有甜味，甜度約為蔗糖的45%~65%；低圾溫性，有助于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和延長貨期；在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，但升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇；具有較好的熱穩(wěn)定性，適合用于烘焙和高溫加工的食品；不會引起血糖和胰島素水平的顯著上升，適合糖尿病人和需要控制血糖的人食用；也是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，有助于維持腸道的微生態(tài)平衡。