提高質(zhì)量意識，樹立良好的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范

hfbioadmin — Wed, 14 Jun 2023 01:39:15 +0000

一、 HACCP體系與GMP、SSOP

HACCP規(guī)則要求食品企業(yè)對加工的全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取措施，使關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，以確保生產(chǎn)食品的安全性。建立HACCP體系對于出口食品企業(yè)是一個(gè)強(qiáng)制性要求。隨著我國人民生活的提高，對食品衛(wèi)生安全的要求越來越高，食品企業(yè)推行HACCP體系也越來越完善。

良好操作規(guī)范(GMP)也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過程的相關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置以及衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量管理等均能符合良好衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性;防止異物、毒物、微生物污染食品;有雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損失;標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔以及建立完善的管理制度。GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程和貯運(yùn)過程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清潔措施。SSOP與HACCP的執(zhí)行有密切關(guān)聯(lián)，SSOP是GMP中關(guān)鍵的基本衛(wèi)生條件，也是在生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范。HACCP體系是建立在牢固地遵守現(xiàn)行的GMP和可接受的SSOP的基礎(chǔ)上。

二、樹立良好的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范

為了樹立良好的衛(wèi)生規(guī)范，形成牢固的衛(wèi)生思維方式，必須從公司的每位員工做起。公司每位員工都應(yīng)該有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)制度，并在質(zhì)量意識上不斷加強(qiáng)和提高。質(zhì)量管理工作要求企業(yè)的每一位經(jīng)營管理者、勞動者能夠不斷培養(yǎng)和形成質(zhì)量意識、問題意識和改進(jìn)意識等。

1、增強(qiáng)質(zhì)量意識

質(zhì)量意識，是指企業(yè)的每一位成員，特別是各級干部，要有千方百計(jì)地滿足消費(fèi)者質(zhì)量需求的思想意識。掌握消費(fèi)者的需要，是質(zhì)量管理的第一步，也是經(jīng)營管理的出發(fā)點(diǎn)?，F(xiàn)在，公司日常質(zhì)量管理工作中，雖有一定的進(jìn)展，但也出現(xiàn)不少的阻力，一個(gè)重要的原因就是質(zhì)量意識不強(qiáng)，舊觀念沒有轉(zhuǎn)變。

青島海爾在低谷時(shí)曾經(jīng)生產(chǎn)了76臺可以使用但有缺陷的冰箱，張瑞敏把這76臺冰箱搞了一個(gè)展覽會，由各工序的工人討論后由工人自己動手銷毀，給工人樹立了有缺陷的產(chǎn)品就是廢品的意識，以提高每個(gè)人的質(zhì)量意識。自此，海爾推行了多種質(zhì)量管理的制度和規(guī)定，冰箱質(zhì)量有了轉(zhuǎn)機(jī)，為后來發(fā)展打好基礎(chǔ)。

我們員工應(yīng)真正理解GMP、SSOP衛(wèi)生規(guī)范的精神，來指導(dǎo)日常工作，并總結(jié)提高自己的意識，不斷地付諸實(shí)踐工作，使質(zhì)量、效率得到提高。

2、增強(qiáng)問題意識

問題意識，是指每一位員工在自己的崗位及周圍環(huán)境中，對工作質(zhì)量、條件質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量存在不足時(shí)所具備的洞察力、分析力和反省能力的綜合。就是對現(xiàn)狀的不滿足，要有強(qiáng)烈的發(fā)現(xiàn)和明確改進(jìn)方向的思想意識。有些人看不到問題或不敢實(shí)事求是的反映問題，使管理現(xiàn)狀難以掌握，會失去管理的動力和方向。對問題求實(shí)、求真、求深，掌握問題的實(shí)質(zhì)，不斷提高要達(dá)到的目標(biāo)。質(zhì)量審核中發(fā)現(xiàn)的問題只是抽樣檢出的問題，實(shí)際存在的一些問題還沒發(fā)現(xiàn)，應(yīng)舉一反三、觸類旁通地分析問題，解決問題，并堅(jiān)決地貫徹下去，才能更上一個(gè)新的臺階。

3、增強(qiáng)改進(jìn)意識

改進(jìn)意識，就是對現(xiàn)狀積極加以改進(jìn)的思想意識。開展質(zhì)量經(jīng)營，就要發(fā)揮質(zhì)量意識的作用，增強(qiáng)搞好產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的緊迫感、責(zé)任感，發(fā)揮意識問題的作用，抓住問題的實(shí)質(zhì)，明確改進(jìn)的方向和目標(biāo)并積極促成改進(jìn)的措施和行動。

只要我們充分理解HACCP規(guī)則的內(nèi)容和要求，通過精心的策劃，就可以進(jìn)行改進(jìn)，把ISO與HACCP體系有機(jī)地融合，形成質(zhì)量安全體系ISO22000，真正在滿足兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系上運(yùn)行，使質(zhì)量管理重點(diǎn)突出，減少企業(yè)管理成本。

有改進(jìn)意識，才有日新月異、蒸蒸日上的局面。

淀粉糖的液化

hfbioadmin — Wed, 14 Jun 2023 01:36:11 +0000

我國是世界淀粉生產(chǎn)與消費(fèi)大國，淀粉糖是淀粉深加工中一種重要的產(chǎn)品。隨著改革開放與人民生活水平的提高，我國的淀粉行業(yè)取得了飛快的發(fā)展，技術(shù)不斷的革新，工業(yè)化規(guī)模不斷的擴(kuò)大，產(chǎn)品種類出現(xiàn)多元化，淀粉與淀粉糖是現(xiàn)今糖類技術(shù)的重要組成部分，其應(yīng)用極為廣泛。

那先從淀粉的液化來介紹！

顧名思義，淀粉的液化參與的首先是原淀粉，淀粉用于以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料,不經(jīng)過化學(xué)方法處理而生產(chǎn)的原淀粉,以及經(jīng)過某種方法處理,改變其原來的物理或化學(xué)特性的變性淀粉。原淀粉是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉等。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料，我司主要用的淀粉是玉米淀粉。

當(dāng)然只有淀粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要加上酶作為催化劑。a-淀粉酶是常用的液化酶，它水解淀粉和其水解產(chǎn)物分子中的a-1，4糖苷鍵，使分子斷裂，黏度降低。a-淀粉酶屬于內(nèi)切酶，水解從內(nèi)部開始，不能水解支鏈淀粉的a-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解。那么a-淀粉酶從何產(chǎn)生的呢？a-淀粉酶制劑主要來源于細(xì)菌，特別是枯草桿菌，耐受的液化溫度為85-90℃；而另外一種耐熱性很高的a-淀粉酶來源于地衣型桿菌，其耐受的液化溫度為110℃左右。

液化究竟是一個(gè)怎樣的過程呢？我司主要用的是噴射液化，要點(diǎn)是蒸汽直接噴射入淀粉乳薄層，使其糊化、液化。先通過蒸汽入噴射器預(yù)熱到80~90℃，用移位泵將淀粉乳打入，蒸汽噴入淀粉乳薄層，引起糊化、液化。蒸汽噴射產(chǎn)生的湍流使淀粉受熱快而均勻，黏度降低也快。進(jìn)入層流柱進(jìn)行保溫，達(dá)到所需的液化程度。此法優(yōu)點(diǎn)是液化效果好，蛋白質(zhì)類雜質(zhì)的凝集好，糖化液的過濾性質(zhì)好，設(shè)備少，適用于連續(xù)操作。

隨著淀粉行業(yè)的技術(shù)不斷革新，產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，僅靠現(xiàn)有的技術(shù)和設(shè)備是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，要不斷推陳出新，站在行業(yè)的前沿，才能使公司做強(qiáng)做大。

淀粉設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

hfbioadmin — Wed, 14 Jun 2023 01:33:27 +0000

在淀粉設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理中我們堅(jiān)持以提高設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率為重點(diǎn)、以強(qiáng)化設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)為主線、以全面提升管理水平為目標(biāo)，遵循“學(xué)習(xí)、調(diào)整、總結(jié)、提升”的管理思路，全方位開展保養(yǎng)維護(hù)達(dá)標(biāo)活動。提高了設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)率和出力率，為公司提高產(chǎn)值，為正常生產(chǎn)提供安全保障。

二期淀粉大型設(shè)備比較多，維護(hù)保養(yǎng)必須從基礎(chǔ)管理抓起，首先要量化設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)指標(biāo)，然后確立工作標(biāo)準(zhǔn)，在維護(hù)保養(yǎng)管理中維護(hù)保養(yǎng)只是個(gè)概念，如何進(jìn)行量化，我們是用設(shè)備管理的“五率”來體現(xiàn)的，即：設(shè)備“完好率、泄漏率、故障率、保養(yǎng)達(dá)標(biāo)率、運(yùn)轉(zhuǎn)率”。以設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率為重點(diǎn)，確立考核指標(biāo)，并以生產(chǎn)計(jì)劃的形式每月下發(fā)到各車間、各工序、各班組。指標(biāo)量化后圍繞強(qiáng)化設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)，工作責(zé)任制，事故責(zé)任追究制，建立班組級、車間級、公司級“三級”設(shè)備保養(yǎng)體系。把設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作作為設(shè)備管理中的重點(diǎn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了保養(yǎng)內(nèi)容，每月由生產(chǎn)部對各車間、各工序完成情況進(jìn)行檢查落實(shí)。檢查落實(shí)過程中不講客觀、不講情面，起到了激勵先進(jìn)，約束后進(jìn)的作用，這樣設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)就做到有章可循并形成了管理有目標(biāo)、工作有標(biāo)準(zhǔn)、效果有檢查的規(guī)范、制度化管理體制。
在生產(chǎn)過程中，直接操作設(shè)備、維修設(shè)備的是廣大生產(chǎn)一線員工和維修工人。他們對設(shè)備的性能、工作狀態(tài)及存在的問題最熟悉了解。他們是設(shè)備的主人，而且他們對自己操作的設(shè)備日常維護(hù)負(fù)有直接責(zé)任，因此應(yīng)當(dāng)發(fā)揮他們維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的積極性。要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)實(shí)行專機(jī)專人制或承包制，要求做到臺臺設(shè)備、條條管線、個(gè)個(gè)閥門、塊塊儀表都有人負(fù)責(zé)。操作人員對所用設(shè)備要做到“四懂”（懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途）、“三會”（會操作、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障），搞好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)，堅(jiān)持“五定”（即定人、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定時(shí)）原則。操作員工應(yīng)時(shí)刻保持本崗位設(shè)備、管道、儀表盤，地面的清潔，并加強(qiáng)設(shè)備密封點(diǎn)的管理，消除跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率，做到文明安全生產(chǎn)。
現(xiàn)代化的企業(yè)，設(shè)備是生產(chǎn)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，是完成生產(chǎn)任務(wù)必要的生產(chǎn)力。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理水平和設(shè)備狀況的好壞與生產(chǎn)任務(wù)的順利完成密切相關(guān)。生產(chǎn)實(shí)踐證明，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作應(yīng)執(zhí)行以“維護(hù)保養(yǎng)為主，維修檢修為輔”的原則。沒有正確標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)保養(yǎng)，就不可能有周到的計(jì)劃檢修。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和計(jì)劃檢修之間常會出現(xiàn)一些矛盾。如果計(jì)劃檢修只是搶進(jìn)度，忽視檢修質(zhì)量而遺留下設(shè)備隱患，就會加大維護(hù)保養(yǎng)的工作量。反之，如果維護(hù)保養(yǎng)不細(xì)心，發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)處理，操作人員不嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，就不僅會帶來“小洞不補(bǔ)，大洞吃苦”的后果，而且會加大檢修工作量，正常計(jì)劃被打亂，甚至?xí)斐蓢?yán)重后果。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作體現(xiàn)在工作中，生產(chǎn)中磨練出來的“三老”（做老實(shí)人、說老實(shí)話、做老實(shí)事）、“四嚴(yán)”（嚴(yán)密的組織、嚴(yán)肅的紀(jì)律、嚴(yán)格的要求、嚴(yán)細(xì)的作風(fēng)）的好思想、好作風(fēng)、好經(jīng)驗(yàn)。
在淀粉設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作中，首先要做好員工思想工作，因?yàn)樵O(shè)備再先進(jìn)也是人造的，結(jié)構(gòu)再復(fù)雜要靠人去操作、維修和管理。而人的思想覺悟水平和技術(shù)水平對搞好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作關(guān)系極大。要教育廣大員工愛護(hù)工廠的設(shè)備。當(dāng)然，思想工作也不是萬能的，只有把思想教育和物質(zhì)獎勵結(jié)合起來，才能充分調(diào)動全體職工的積極性。才能把設(shè)備管理工作持久地搞好，達(dá)到預(yù)期的管理目標(biāo)。
總之，淀粉設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，設(shè)備綜合管理與許多因素有關(guān)，根據(jù)許多在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理改革和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作中取得成效的優(yōu)秀單位來看，領(lǐng)導(dǎo)重視、各級人員參與設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)是搞好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理工作的重要前提與保證。

淀粉與白糖的代替關(guān)系

hfbioadmin — Wed, 14 Jun 2023 01:30:28 +0000

我國甜味劑和功能糖行業(yè)堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展

hfbioadmin — Tue, 13 Jun 2023 08:46:22 +0000

云南糖網(wǎng)訊近日，中國食品添加劑和配料協(xié)會甜味劑和功能糖配料兩個(gè)專業(yè)委員會在山東省濟(jì)南市聯(lián)合召開了2014年行業(yè)年會。

甜味劑專業(yè)委員會秘書長胡國華教授在會上做了2013年—2014年高倍甜味劑行業(yè)發(fā)展和專業(yè)委員會工作報(bào)告。報(bào)告指出，目前，我國高倍甜味劑產(chǎn)品約占全球生產(chǎn)總量的75%以上，已經(jīng)成為世界高甜產(chǎn)品的第一生產(chǎn)大國。2013年高倍甜味劑總產(chǎn)量約12萬噸，出口超過5萬噸。2013年—2014年，行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的發(fā)展態(tài)勢。同時(shí)也面臨大部分產(chǎn)品產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，原料價(jià)格上漲，企業(yè)盈利能力下降等問題。目前，我國還是一個(gè)多元化的甜味劑消費(fèi)市場，以食糖消費(fèi)為主，但與世界甜味劑消費(fèi)市場相比，國內(nèi)高甜消費(fèi)水平還明顯低于世界平均消費(fèi)水平。從長遠(yuǎn)看，低熱量、高甜度及其有功能性的非營養(yǎng)性甜味劑將是國內(nèi)外發(fā)展的重點(diǎn)和方向。面對目前行業(yè)存在的諸多問題，行業(yè)企業(yè)唯有通過技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和應(yīng)用服務(wù)，進(jìn)一步提升企業(yè)的核心競爭力，才能在市場經(jīng)濟(jì)的風(fēng)浪中抓住機(jī)遇，持續(xù)發(fā)展。

功能糖配料專業(yè)委員會秘書長朱路甲教授在會上做了2013年—2014年度糖醇類甜味劑和功能糖配料行業(yè)發(fā)展和專業(yè)委員會工作報(bào)告。報(bào)告指出，我國糖醇產(chǎn)業(yè)近年來增長迅速，大部分品種產(chǎn)能過大，現(xiàn)在，我國糖醇類產(chǎn)品產(chǎn)能超過了230萬噸，處于供大于需的狀況。今年，行業(yè)增長速度緩慢，價(jià)格平穩(wěn)略有回升，有些品種微利生存，弱勢運(yùn)行。但對于行業(yè)骨干企業(yè)來說，還是在可控的范圍內(nèi)。在當(dāng)前的形勢下，必須要依靠技術(shù)創(chuàng)新，提升和強(qiáng)化自己的核心競爭力，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

會上，與會代表圍繞行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、存在的問題等主題進(jìn)行了熱烈討論，并達(dá)成幾項(xiàng)共識。一是甜味劑行業(yè)行情整體發(fā)展速度緩慢，但全行業(yè)應(yīng)堅(jiān)定信心，同行之間要加強(qiáng)互交流，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，共同應(yīng)對發(fā)展過程中的困難。二是全行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，嚴(yán)格遵守國家各項(xiàng)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。同行之間加強(qiáng)交流與協(xié)調(diào)，共同營造良好的市場氛圍，實(shí)現(xiàn)共贏。三是企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用研發(fā)和服務(wù)方面，努力降低成本，不斷提升自身實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。四是準(zhǔn)確掌握行業(yè)的發(fā)展變化，盡力做工作來避免盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，重復(fù)建設(shè)，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)和對市場正常秩序的沖擊。

??? 中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長杜雅正表示，甜味劑和功能糖配料行業(yè)的發(fā)展比前兩年形勢更嚴(yán)峻，大家應(yīng)清醒地認(rèn)識和把控當(dāng)前形勢，食糖價(jià)格下降，對行業(yè)有些壓力，但食糖行業(yè)發(fā)展也有規(guī)律可循，行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)進(jìn)步，煉好內(nèi)功；協(xié)會將繼續(xù)為企業(yè)搭建好交流平臺，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)作用，幫助和引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。

中國食品安全報(bào) 張璐宇

現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行深加工

hfbioadmin — Wed, 07 Jun 2023 06:50:17 +0000

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