結晶山梨醇是以玉米為原料提取淀粉，酶法水解轉化成葡萄糖，經氫化、精制、濃縮、結晶、粉碎、干燥、篩分而得的白色粉末、薄片或顆粒，熱值約2.6kcal/g，甜度約0.7。